이제 다들 프로바이오틱스의 중요성에 대해 들어보셨을 텐데요. 수많은 연구에 따르면 유익한 유산균이 소화를 대폭 개선하고, 면역 체계를 강화하며, 심지어 기분을 개선하고 인지 능력을 향상시킬 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다. 하지만 시중에는 엄청나게 다양한 제품이 있는데 어떻게 올바른 선택을 할 수 있을까요 생유산균?
Michael Pollan은 “나의 가장 친한 친구 중 일부는 세균입니다”라는 기사에서 보충제 산업이 거의 완전히 규제되지 않는다고 지적합니다. 테스트된 14가지 프로바이오틱스 알약 중 실제로 라벨에 표시된 박테리아가 포함된 알약은 단 한 개뿐이었습니다. 프로바이오틱스 보충제의 가격은 엄청날 수 있습니다. 그리고 당신은 당신이 지불하고 있는 금액이 무엇인지 정확히 알지도 못합니다! 라벨은 보충제에 수백만, 수십억 개의 단위가 포함되어 있다고 주장합니다. 이는 임의의 금액입니다. 실제로 필요한 단위 수를 정확히 알려주는 연구는 없습니다. 어떤 것이 당신에게 좋다면, 어떤 것이 10배 더 좋을 것이라고 생각하는 것은 잘못된 것입니다!
몸에 필요한 프로바이오틱스를 얻는 가장 좋은 방법은 음식을 통해서입니다. 우선, 음식은 전달제 역할을 하여 박테리아가 위의 극심한 산성도에서 살아남아 박테리아가 속한 장에 도달하도록 보장합니다. 그러나 가장 중요한 점은 자연 배양 발효 식품에는 보충제에서 찾을 수 있는 훨씬 더 넓은 범위의 미생물이 포함되어 있다는 것입니다. 프로바이오틱스 알약에는 일반적으로 유산균(acidophilis), 비피덤(bifidum), 불가리스(bulgaris) 등 3~5가지 주요 유산균이 함유되어 있습니다. 소금에 절인 양배추와 같은 젖산 발효 식품에는 유익한 박테리아의 모든 주요 그룹 외에도 더 작은 종과 아종, 효모, 효소 및 기타 미생물이 포함되어 있습니다. 다양한 품종의 총 개수는 수백 개에 이릅니다! 그리고 이러한 다양한 미생물은 모두 함께 작용하여 프로바이오틱 박테리아의 생물학적 이용 가능성을 높여 신체가 모든 영양 및 건강상의 이점을 더 쉽게 얻을 수 있도록 합니다. 그리고 저는 발효식품의 가격과 프로바이오틱스 보충제의 가격을 비교할 생각조차 하지 않을 것입니다!
모든 발효식품에 동일한 박테리아가 있는 것은 아닙니다. 예를 들어, 콤부차에는 다양한 미생물이 있는데 대부분 아세토간균이지만 유산균은 미량입니다. 실제로 사과 사이다 식초와 구성이 매우 유사합니다. 둘 다 건강에 매우 좋지만 필요한 프로바이오틱스를 제공하지는 않습니다.
그렇다면 우리가 찾고 있는 유익한 박테리아인 유산균을 제공하는 발효 식품은 어떤 종류일까요? 우유 기반 발효식품(요거트, 케피어 등)이 바로 떠오릅니다. 결국 유산균은 신 우유에서 처음 관찰되었기 때문에 “락토-“라고 불립니다. 그러나 동일한 그룹의 박테리아가 발효 야채(피클, 크라우트, 김치 등)에서도 발견됩니다. 이 모든 것 중에서 클래식 사우어크라우트에는 가장 다양한 미생물이 있습니다. 박테리아가 가장 좋아하는 것이 양배추 설탕에 들어 있는 것이 틀림없어요!
어떤 종류의 사우어크라우트를 먹어야 할까요? 슈퍼마켓에서 핫도그 옆에 있는 보통의 창백하고 절뚝거리는 종류는 적합하지 않습니다. 그것은 식초로 만들어집니다. 병에 담아 판매되고 식초가 들어 있지 않은 많은 제품은 저온살균 처리됩니다. 즉, 유통기한을 연장하기 위해 가열하여 모든 살아있는 박테리아를 파괴합니다. 소금에 절인 양배추는 생(저온살균하지 않고) 발효되어야 하며(식초로 만들지 않음) 가장 다양한 박테리아가 자라도록 최소 4주 동안 발효되도록 두어야 합니다. (잠깐… Hamptons Brine이 전부입니다…)
저는 항상 발효된 사우어크라우트를 얼마나 먹어야 하는지 질문을 받습니다. 대답은 – 양이 일관성보다 훨씬 덜 중요하다는 것입니다. 매일 조금씩 섭취하도록 하세요. 점심이나 저녁 식사와 함께 사우어크라우트 크바스 한 잔을 마시거나 사우어크라우트 한 스푼을 섭취하세요. 즉, 자신을 한 스푼으로 제한할 수 있다면…